Geëxporteerd 85 procent fosforzuur Food Grade

Fosforic Zuur

Sollicitatie

In de afgelopen jaren heeft de Chinese diepvriesindustrie zich snel ontwikkeld, met een gemiddelde jaarlijkse groei van ongeveer 20 procent. Diepgevroren dumplings zijn de grootste categorie van diepgevroren voedingsmiddelen, goed voor ongeveer 1/3 van de diepgevroren bereide voedingsmiddelen. Bij de daadwerkelijke productie hebben diepgevroren knoedels vaak problemen zoals barsten in de huid, saplekkage, plakkerige smaak, slechte elasticiteit en troebele soep bij het koken, wat de productkwaliteit ernstig aantast.

Gericht op het probleem dat de knoedelhuid gemakkelijk te bevriezen en te barsten is, is gebleken dat het samengestelde fosfaat kan helpen de waterretentie van de knoedel te verbeteren, waardoor het een antivries-kraakeffect speelt. Het bufferende effect van fosfaat zorgt ervoor dat de pH van het deeg afwijkt van het iso-elektrische punt, wat helpt om het waterhoudend vermogen van het deeg te verbeteren. Tegelijkertijd kan fosfaat metaalionen zoals calcium complexeren om verknoping met gluten te voorkomen, waardoor het vasthouden van water wordt vergroot en knoedels worden verminderd. Het volume van het product krimpt en breekt.

Fosfaat kan de kraaksnelheid van diepgevroren dumplings verminderen, de opbrengst verhogen en de kwaliteit van het uiterlijk verbeteren, en natriumtripolyfosfaat heeft het beste effect.

Fosfaat kan het kookverlies van knoedelverpakkingen aanzienlijk verbeteren. Fosfaat kan de combinatie tussen zetmeel en gluteneiwit versterken, het oplossen van zetmeel verminderen, waardoor het kookverlies wordt verminderd en het fenomeen van het mengen van knoedelsoep na het koken wordt verbeterd.

Om het probleem van kleurverslechtering van knoedelverpakkingen op te lossen, kan het toevoegen van fosfaat aan de knoedelverpakkingen de knoedelverpakkingen witter maken en de glans, elasticiteit en gladheid vergroten.